Belgelemek
Yöresel tarifleri ve üretim bilgisini bilimsel bir titizlikle kayıt altına almak.
Dernek Tarihçesi
Kaybolan tariflerin peşinde başlayan yolculuk
Her şey, bir sofrada duyulan tanıdık ama giderek unutulan bir lezzetle başladı. Tarsus mutfağını seven bir grup gönüllü, bu birikimin kayıt altına alınmadan kaybolabileceğini fark etti.
2020 yılında resmî olarak kurulan derneğimiz, o günden bu yana esnaf ustalarını, üreticileri ve yayla topluluklarını ziyaret ederek Tarsus'un mutfak hafızasını derliyor. Bugün bu arşiv, yüzden fazla belgelenmiş tarif ve onlarca saha çalışmasıyla büyümeye devam ediyor.
Kuruluş Hikâyemiz
Gönüllülükten kurumsallığa
Küçük bir gönüllü grubuyla başlayan çalışmalarımız, zamanla sistemli bir arşive ve tanıtım programına dönüştü.
Bugün araştırmadan etkinlik organizasyonuna, coğrafi işaret çalışmalarından gastronomi turizmine kadar geniş bir alanda faaliyet gösteriyoruz. Gücümüzü, alanında uzman gönüllülerimizden ve Tarsuslunun mutfağına duyduğu sahiplenmeden alıyoruz.
Amacımız
Neyi başarmak istiyoruz
Tescillemek
Tarsus'a özgü değerlerin coğrafi işaret süreçlerine katkı sunmak.
Tanıtmak
Tarsus mutfağını ulusal ve uluslararası ölçekte görünür kılmak.
Desteklemek
Yerel üreticinin emeğini görünür kılıp sürdürülebilir üretimi teşvik etmek.
Aktarmak
Bu mirası genç kuşaklara sevdirerek yaşayan bir gelenek olarak sürdürmek.
Korumak
Yerel çeşitlerin ve doğal kaynakların korunması için farkındalık oluşturmak.
Misyonumuz
Tarsus'un yöresel yemek kültürünü araştırmak, belgelemek ve üreticiyle tüketiciyi buluşturarak bu mirası yaşayan bir değere dönüştürmek.
Vizyonumuz
Tarsus'u coğrafi işaretli ürünleri ve köklü mutfağıyla örnek gösterilen bir lezzet destinasyonu hâline getirmek.
Yönetim Yaklaşımımız
Şeffaflık, katılımcılık ve saha odaklılık
Kararlarımızı gönüllülerimizle birlikte, açık ve katılımcı bir anlayışla alırız. Çalışmalarımızın merkezinde daima saha vardır: değeri üreten insanın yanında olmak, onun bilgisini ve emeğini görünür kılmak temel ilkemizdir. Kaynaklarımızı sorumlulukla yönetir, her çalışmamızı belgeleyerek hesap verebilir bir arşiv oluştururuz.