Tarsus Şalgamı

Tarsus şalgamı, kara havuç ve şalgam otunun doğal fermantasyonuyla elde edilen, Çukurova sofralarının kebaba eşlik eden geleneksel içeceğidir.

Tarihçe

Şalgam suyu, Çukurova bölgesinin fermantasyon kültürünün en tanınmış temsilcisidir. Tarsus, bulgurun ve kara havucun bol olduğu bir coğrafyada yer aldığı için bu içeceğin doğal üretim merkezlerinden biri hâline gelmiştir. Mahalle imalathaneleri, kışa girerken kurdukları küplerde fermantasyonu başlatır.

Üretim & Hazırlanış

Bulgur unu ve mayalı hamurun ekşitilmesiyle başlayan süreçte, kara havuç, şalgam otu, tuz ve su büyük küplerde bir araya gelir. Doğal fermantasyon günler süren bir sabır işidir; sonuçta tuzlu, ekşi ve ferahlatıcı bir içecek ortaya çıkar. Acılı ve az acılı olmak üzere iki temel yorumu vardır.

Kültürel Önemi

Şalgam, Tarsus'ta kebabın ayrılmaz yoldaşıdır ve sofranın dengeleyici unsurudur. Aynı zamanda yöresel imalathanelerin geçim kaynağı ve kentin gastronomi kimliğinin bir parçasıdır. Derneğimiz, geleneksel fermantasyon yöntemlerini belgeleyerek küçük üreticilerin bilgisini geleceğe taşımayı amaçlar.